水生蔬菜的保鲜及其系列产品的研发
索引号 ： 011336941/2021-08039 文 号 ： 无
主题分类： 科技 发文单位： 咸宁市科技局
名 称： 水生蔬菜的保鲜及其系列产品的研发 发布日期： 2021年02月07日
有效性： 有效 发文日期： 2021-02-07 10:45:46
成果简介：湖北素有“千湖之省”的美誉，水资源的丰富造就了水生蔬菜的丰富，如莲藕、藕笋、莲籽、荸荠、水芹、豆瓣菜、蒲菜、菱角、莼菜等，种植面积约10万平方公里。莲藕、藕笋易褐变，造成保鲜困难，尤其是藕笋。采用食盐腌制或糖渍的方法处理莲藕和藕笋，可以有效保持其新鲜度，在通过乳酸菌发酵，并且可以改善其风味和口感，其中总酸为0.4g/100g（以乳酸计）、氨基酸含量为0.05g/100g（以氮计）、乳酸菌数量为6.1×107cfu/g。莼菜在我省主要分布在恩施的利川市，还有临近的重庆石柱县冷水镇附近，莼菜叶粘连有厚厚的透明的胶原蛋白层，口感脆，且营养价值高。工艺路线如下：
项目负责人：汪超，电话：18986138612
