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系列发酵豆制品的研发

索引号 : 011336941/2021-06319 文       号 :

主题分类: 科技 发文单位: 咸宁市科技局

名       称: 系列发酵豆制品的研发 发布日期: 2021年01月25日

有效性: 有效 发文日期: 2021-01-25 09:46:51

成果简介:纳豆与豆豉是我国的传统发酵豆制品,由于纳豆气味和滋味不为消费者所喜爱,现多为日本民众所推崇。课题组将黄豆浸泡蒸煮后先接种红曲菌发酵,再接种纳豆菌发酵,风味大大改善,而且有了酯香味。纳豆中纳豆激酶活力为4220+101.24IU/g;红曲纳豆成品经检测,游离氨基酸增加了7倍(黄豆中22种游离氨基酸百分含量为0.792%,纳豆中的含量为5.674%,红曲纳豆中的含量为5.556%,湖北农科院检测中心数据),且产生了新的氨基酸,如GABA(百分含量为0.020%,湖北农科院检测中心数据),营养价值和功能价值得到了提高,随着消费者对产品的逐渐认可,市场前景将非常广阔。工艺流程:

项目负责人:汪超,电话:18986138612